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今天正值一年一度的中国传统佳节端午节,走在柬埔寨首都金边的街头,随处可见售卖各色粽子的餐馆饭店和流动摊贩,其中既有华侨华人,也有当地人。

在过去的几十年,生活在柬埔寨的华人因为祖籍多是来自潮汕、广州、海南、福建等南方,所以所包的粽子还是以广东口味为主。也有不少融入当地,经过当地人再改一改,变一变,又成了柬式的粽子,其中有长型的、三角的,有肉粽,也有甜豆粽,还有香蕉粽、椰子粽、菠萝蜜粽、越南粽等等,五花八门,使人们几乎忘了地道中国粽的庐山真面目。在金边,许多餐厅会推出不同口味的粽子,如台湾口味、港粤口味、上海口味等,品种越来越多,生意也越来越好。

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只要到金边市几个市场中走一走,就能看到市场里面和路边到处摆放着一筐筐粽子。华人是为了纪念屈原,柬埔寨人则是为了纪念先人,意义大同小异。除了端午节,柬埔寨吃粽子的传统还有亡人节。

柬埔寨本地口味粽子有香蕉粽、糯米粽,还有碱水棕。所谓碱水粽就是把糯米用碱水泡好后用竹叶包好蒸熟,在食用时碱水粽沾白糖吃最好。柬埔寨的粽子有柬埔寨的特点,形状大多是长条形的,用香蕉叶包制,馅加有椰瓤,味道清香。柬埔寨粽属于甜粽,像是香蕉粽是非常常见的,味道香甜可口。但是每当节庆,包的粽子则和越南粽差不多。以绿豆及猪肉做内陷,猪肉一般选用肥肉,猪肉粽吃起來味道咸香。

柬埔寨的粽子制作工序比较复杂,采摘和剪裁香蕉叶、洗晒(或者煮)香蕉叶、泡洗糯米,馅料准备和的加工、包扎,粽子以糯米为主料,用黄豆、猪肉、干鱿鱼、鱼虾、椰浆椰瓤等为馅料,用香蕉叶包成长圆柱形。最后一道工序是蒸或煮。剥开蒸熟的粽子,香气扑鼻,味道清香,口感糍糯软滑。

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柬埔寨还有一种“布袋粽”,它不用植物叶包裹,而是取一个布袋,把糯米、赤豆、红枣等一层一层地塞进去,再扎紧口袋蒸熟。热水和高温的蒸煮,会激发出天然的香气,这样,香喷喷的布袋粽就大功告成啦!食用时剥去布袋,用刀切着吃。

在金边做电工的李哥说:“虽然一到端午节,粽子价格会贵一些,但还是会买上几个。因为,我们常年在异国他乡,难免思念远方的家人。端午节到了,吃几个粽子,以解乡愁。”

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一位在BKK市场卖粽子的妇女告诉记者,她是华人的后裔,祖辈来自中国广东。尽管不知道端午节和吃粽子的由来,但她家祖祖辈辈都过端午节,其间要包大量粽子,除了自己吃和赠送亲友,还拿到市场上去卖,几乎年年如此。

当地人喜欢吃包着芭蕉的小甜粽。芭蕉叶包着糯米和一节芭蕉,牙签简易固定,放炭火上烤熟。色泽金黄,口感软糯,十分爽口。

柬埔寨粽子有大有小,大者每个重约半公斤,小的比婴儿拳头还小。值得一提的是,柬埔寨厨师协会曾耗资7000美元做了一个重达800公斤的巨粽。一个香喷喷的粽子,凝聚了很多的心血和工夫。

食物保留着直冲人心的文化印迹,一丝粽香飘散,在柬的中国人内心激荡。